La cuisine est un art et, comme tout bon artiste, vous cherchez constamment à explorer de nouvelles techniques, de nouvelles saveurs, de nouvelles manières de réinventer les classiques. Aujourd'hui, nous vous proposons de revisiter un grand classique de la cuisine moyen-orientale : les falafels. Ces boulettes de pois chiches ou de fèves, parfumées aux herbes et aux épices, sont traditionnellement frites dans de l'huile bouillante. Mais si vous êtes à la recherche d'une option plus légère, plus saine, sans renoncer à la saveur ni à la texture croustillante qui fait le charme des falafels, ne vous inquiétez pas. Nous avons une méthode pour vous. Suivez le guide pour découvrir la meilleure technique pour préparer des falafels maison sans friture.
Avant de plonger dans la méthode de cuisson, il est important de comprendre ce qui fait un bon falafel. Les falafels sont élaborés à partir de pois chiches ou de fèves secs, qui sont trempés dans l'eau pendant une nuit, puis broyés pour obtenir une pâte. Cette pâte est parfumée avec une variété d'herbes fraîches comme la coriandre, le persil et l'aneth, ainsi qu'avec des épices comme le cumin, la coriandre et le piment. Il est crucial de ne pas cuire les pois avant de les broyer, car cela donnerait une texture pâteuse aux falafels, plutôt que la texture croustillante et légèrement granuleuse désirée.
Le choix des ingrédients est la première étape pour réussir votre recette de falafels. Les pois chiches sont l'ingrédient de base mais vous pouvez également utiliser des fèves sèches. Pour que vos falafels soient bien parfumés, utilisez des herbes fraîches plutôt que sèches. Les herbes sèches peuvent donner un goût amer et moins parfumé à vos falafels. Quant aux épices, vous pouvez faire preuve de créativité et utiliser celle qui vous plaît le plus, mais le cumin et la coriandre moulue sont un choix classique. Enfin, pour lier la pâte de falafel, ajoutez un peu de farine. Cela aidera vos boulettes à garder leur forme lors de la cuisson.
Préparer la pâte à falafel est une étape délicate qui demande du soin. Commencez par faire tremper vos pois chiches secs dans de l'eau pendant au moins 12 heures. Ne soyez pas tenté de prendre un raccourci en utilisant des pois chiches en conserve. Leur texture est trop molle et ne donnera pas les résultats souhaités. Une fois que vos pois chiches ont bien trempé, égouttez-les et mixez-les dans un robot culinaire avec vos herbes et épices jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez ensuite votre farine pour lier le tout et formez vos boulettes.
Maintenant que vous avez préparé vos boulettes de falafel, il est temps de passer à la cuisson. La méthode traditionnelle consiste à les frire dans de l'huile bouillante. Cependant, cette méthode est riche en graisses et peut rendre les falafels lourds et gras. Pour une alternative plus saine, optez pour la cuisson au four. Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius, disposez vos boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Avec cette méthode de cuisson, vos falafels seront tout aussi délicieux, mais bien plus légers et sains. Ils seront croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Servez-les avec une sauce tahini ou une sauce au yaourt, pour une touche de fraîcheur.
Bien que les falafels soient un plat traditionnel du Moyen-Orient, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas les adapter à votre propre culture culinaire. En France, par exemple, vous pourriez servir vos falafels avec une sauce à la moutarde et au miel, ou les intégrer dans une salade avec du chèvre et des noix pour un déjeuner d'été léger et sain. Vous pourriez même les servir à l'apéritif, accompagnés d'un bon verre de vin blanc. L'important est de s'amuser en cuisine et de ne pas avoir peur d'expérimenter de nouvelles choses. De plus, ces boulettes sont excellentes pour les végétariens et les végétaliens, ce qui en fait une option parfaite pour un repas entre amis où tout le monde peut se régaler.
Les falafels sont une recette très versatile que vous pouvez facilement adapter à vos goûts ou à ce que vous avez dans votre placard. Le mélange de pois secs est la base, mais vous pouvez y incorporer d'autres légumineuses comme les lentilles ou les haricots. Vous pouvez également ajouter des grains de sésame dans la pâte pour donner un petit croquant supplémentaire à vos falafels. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiche ou de riz. Pour les épices, laissez parler votre imagination. La cuisson au four est une méthode saine et efficace, mais si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez aussi essayer la cuisson à la vapeur ou même la cuisson à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Si vous aimez le goût des falafels mais que vous voulez essayer quelque chose de différent, pourquoi ne pas essayer de préparer un houmous de falafel ? Il suffit de prendre la pâte à falafel crue et de la mixer avec du tahini, du jus de citron, de l'ail et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez ensuite le servir avec des légumes frais pour un snack sain et délicieux. Les possibilités sont infinies !
Les falafels maison peuvent être servis de différentes manières. Traditionnellement, ils sont servis dans un pain pita avec de la salade et du tahini, mais vous pouvez aussi les servir dans une assiette avec du riz, des légumes grillés et une sauce au yaourt. Pour un repas léger, essayez de les servir sur un lit de salade verte avec du concombre, de la tomate et une vinaigrette au citron.
En apéritif, préparez des mini falafels et servez-les avec différentes sauces pour que vos invités puissent les tremper. Essayez une sauce au tahini, une sauce au yaourt à l'ail et aux herbes, ou une sauce tomate épicée. Vous pouvez également les servir sur des piques avec des morceaux de légumes pour un apéritif coloré et savoureux.
Pour un repas plus conséquent, servez vos falafels avec du riz à la coriandre et au citron, une salade de concombre à la menthe et du houmous maison. Pour une touche finale, saupoudrez vos falafels de graines de sésame grillées et servez-les avec des quartiers de citron.
Préparer des falafels maison sans friture n'est pas une tâche difficile, et cela vous permet d'avoir un contrôle total sur les ingrédients que vous utilisez. Que vous choisissiez des pois secs ou des fèves, une cuisson au four ou une autre méthode, le résultat sera toujours délicieux. N'oubliez pas d'expérimenter avec différentes herbes et épices pour trouver la combinaison qui vous plaît le plus. Et surtout, amusez-vous en cuisine ! Avec un peu de pratique, vous maîtriserez rapidement l'art de faire des falafels maison. Alors, à vos tabliers et bon appétit !